大開食界

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開年讀的第一本書《燕食記》，趕在假期結束前的清晨看完了。在我看來這是一本關于“吃”的書（其實不盡然）。在吃吃喝喝的假期里，加上這些文字的滋潤，仿佛口舌腸胃和精神大腦都在享受中了。之前看過作者葛亮的其他作品，所以對這部小說的語言風格很是熟悉并喜歡，像是一位故人在跟你娓娓道來。從清末到民國，師徒兩人超杰手藝、傳奇身世和坎坷經歷，太史第的興衰榮辱，夾雜著一眾人物的愛恨情仇，從軍政要員到市井平民，那些時代變遷、做人做事的道理，無不在一餐一食中千回百轉。 大年初二跟叔叔嬸子和哥嫂一家聚餐。這本五百多頁的書剛看到一半，腦子里揮之不去的是各種粵式點心的軟糯甜香、精致玲瓏，太史第的蛇羹大宴，一道道上海本幫菜的濃油赤醬，般若素筵的超凡脫俗、清香淡雅。所以對眼前餐桌上的菜也格外留意。其間上了一道菜，阿膠燒蹄筋，勾起了我對食物的聯想。我說，還記得那時候家里做席，馬大爺教會了我爸發蹄筋。用同樣的方法還可以用來做肉皮，把不吃的肉皮用鐵絲穿起來掛在晾衣繩邊上，一條一條的好像都干成了革質，有時候還可看見滴落的油脂。攢得多了開始取下來，用油鍋炸，然后堿水泡發。發出來的肉皮厚厚的，配蔥段炒，跟蹄筋的口感有得一比。叔叔家里曾開過殺坊，抽下來的豬蹄筋都整齊的貼在墻上。嬸嬸清晰地記得，那時候曬干的蹄筋才賣26一斤。叔叔補充道，發蹄筋要炸兩次。具體做法，我仍不得而知，但是爸爸做的那道菜已刻在了我的味蕾深處，那時候我大約是十一二歲光景，對院子里那個陽光下滴油的場景記憶猶新。 我們需要一些食物，喚起曾經的記憶，留住歲月的美好。就像書中廣州得月閣的蓮蓉月餅。主人公榮貽生（阿響），香港老字號同欽樓的行政總廚，小時候跟著養母在太史第為仆，有幸嘗到了少奶奶給他的一塊兒蓮蓉月餅，那個味道經久不忘，以致多年以后他們逃難到湛江吃到了葉七給他的蓮蓉月餅時竟脫口而出“得月……”，沒錯，葉七就是突然消失了的得月閣大按師傅，掌握蓮蓉月餅的獨門秘制手藝。命運注定、精誠所至、天賦使然，葉七成了他的師傅傳給了他炒蓮蓉的技藝。榮師傅帶著推薦信來得月閣謀職，誰料一個跑堂的就把他攔下了，根本見不到大師傅，他于是留下自己備作干糧的一塊月餅離開了，半個月后又來，只聽一個聲音說，“后生仔，你可來了。”大師傅嘗出來那塊月餅是葉七真傳。從此阿響成了得月閣的榮師傅，在廣州站住了腳。月滿西樓，在那個中秋，市面上忽然出現了久違的得月閣月餅。讀到這里不禁嘖嘖稱奇，那時候人的口味怎么那么精準刁鉆。簡直是讓我們羨慕垂涎的口感。若干年后，五舉山伯拿給師傅一塊機制的月餅，榮師傅嘗了一口即刻吐掉，嘆口氣說，“人的舌頭，已經鈍成這樣了嗎？” 聚餐結束，開車回家的路上，我給嫂子他們復述了一下故事的梗概：話說民國初年，尼庵峰起，妙尼月傅善丹青奕術……，她將剛出生的孩子托付給慧生，閨蜜終生不負所托，一路逃離，艱難輾轉將孩子撫養長大，靠著樸實能干，聰慧善良，先后在何家、太史第為仆，豪門巨富，光姨太太就有十一個，每到春節家里擺設的鮮花瓷盆都是廠家專供，后廚大宴光是下欄飯都不是常人所見，不知不覺間打開了少年阿響的眼界和世面，他就是后來的榮師傅……十幾分鐘的時間，他們聽得津津有味，到家了，我賣了個關子：且聽下回分解。 再說這個蓮蓉，怎么就這么好吃？師傅的原話，就是一個“熬”字。炒蓮蓉要吃飽飯，慢慢炒，心急炒不好，手底下都是火候和分寸。去了蓮衣，少了苦頭，深鍋滾煮，低糖慢火，這再硬皮的湘蓮子，火候到了，時辰到了，自然熬它一個稔軟沒脾氣。葉七是這么教阿響的，榮師傅也是這么傳給他的徒弟陳五舉（五舉山伯）的。期間暗含許多做人的道理，只能自己慢慢地體會。 正月初五包了些羊肉餃子，想起小時候第一次吃羊肉的情景。改革開放后不久，叔叔賺到了人生的第一桶金，帶著我們去“旅游”，堂妹堂弟大約三四歲吧，我們乘的汽車一站一停，過了康二城、牛叫河等陌生的地名后到達我們的目的地邯鄲。那天我們逛了叢臺公園，中午吃的是一個清真羊肉館，叔叔點了羊肉餃子和燒賣，餃子蘸了醋，立時浮上一層凝脂……當味覺留下了記憶后，如烙印一般，會在某時某刻熾燃，燃起的不僅是美味，更是溫暖。 都說人間煙火味，最撫凡人心。讀著作者的文字，字里行間，心都是熨帖的。五舉山伯像極了少年阿響，有品德重情義，不張揚能實干，當師傅把炒蓮蓉的絕技傳授給他后，他在師傅與愛情之間選擇了后者，他承諾一生不會用師傅交給他的手藝，他成了上海本幫菜十八行的主廚，入贅女婿。小說下半闕主要寫五舉的不凡經歷，對上海菜的描寫也是紛繁精彩，感情的錯綜也讓人感動不已。總是在合上書本之后，忍不住又翻開來再回味一遍。蝦餃的由表及里，叉燒包爆開了口的恰到好處，酥皮反復折疊挫去輕浮之氣，百鮮之首的禮云子。鼎湖上素的三菇六耳，清爽與膏腴相得益彰的本幫菜，一燜一煨，都能夠化腐朽為神奇。一股溫暖和感動涌上心頭。

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