<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">年夜飯是一年中最重要的一頓團(tuán)圓飯，承載的不只是一家人的團(tuán)圓，還有幸福的味道。為家人做一桌營(yíng)養(yǎng)豐盛、寓意美好的家宴，也是對(duì)新年的美好期盼。分享12道年夜飯必不可少的喜慶吉祥菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味寓意好，全家都喜歡！新的一年，祝大家新年快樂！闔家幸福！</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一.《干鍋土豆雞翅》——大吉大利</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.雞翅中6個(gè)，洗凈后對(duì)半切開，用廚房紙吸去雞翅的水分，放入少許鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻，撒入少許糯米粉再次拌勻，腌制10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.土豆去皮，切成條。鍋中放少許油，放入土豆條煎至金黃色，盛入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.鍋中留底油， 放入腌制好的雞翅，中小火煎至金黃色。放入少許花椒粒炒香，再放入姜、蒜片，翻炒片刻。雞翅推至鍋的一邊，放入少許郫縣豆瓣醬，炒至出紅油，將雞翅翻炒均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.撒入少許熟白芝麻，放入土豆條，翻炒片刻，放入少許香芹、洋蔥翻炒，再放入蔥、少許芝麻油，最后沿著鍋邊淋入少許米醋，大火翻炒均勻即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.出鍋裝盤。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二.《糖醋五花肉片》——年年五福</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.新鮮的去皮五花肉片適量，碗中放入少許的面粉、鹽、白醋，倒入適量的溫水，攪拌均勻后，放入五花肉片，輕輕揉搓肉片的表面片刻，浸泡10分鐘后，再次用溫水多清洗2遍。清洗好的五花肉片放入碗中，撒入少許的鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.碗中放入適量的淀粉，加入適量的的清水，攪拌均勻，面糊要稍微濃稠一些，有微微的流動(dòng)感就可以了，再放入少許的橄欖油，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.調(diào)好的面糊倒入腌制好的的肉片中，讓肉片均勻地裹滿面糊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.鍋中放入適量的油，油溫5成熱時(shí)，放入肉片炸至微微上色后，撈出，待油溫升高后，放入肉片復(fù)炸幾秒，撈出放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.青紅椒、姜洗凈，切片；蔥洗凈，切段；大蒜去皮，切末；泡發(fā)好的黑木耳少許，一起放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.鍋中放入少許的油，倒入蔥姜煸炒，加入少許的生抽炒出香味。放入適量的清水，再加入少許的米醋、白糖、鹽，最后放入少許的水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7.放入黑木耳、青紅椒、炸至好的五花肉片，翻炒均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">8.讓芡汁均勻地裹滿肉片，最后撒入蒜末，滴入幾滴芝麻油即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">9.出鍋裝盤。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三.《萵筍胡蘿卜蝦》——紅紅火火</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.新鮮對(duì)蝦洗凈，去頭、去蝦線，加入少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.萵筍和胡蘿卜去皮洗凈，分別切花刀，放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.鍋中放入少許食用油，加入花椒粒，煸炒至變色、出香味，挑出花椒粒，加入姜蒜片爆香。放入腌制好的對(duì)蝦，加入少許料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽，翻炒至熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.放入萵筍、胡蘿卜翻炒至斷生，放入蒜苔翻炒片刻。出鍋前撒少許蔥花，再翻炒片刻即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.出鍋裝盤。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">四.《香辣海螃蟹》——八方來財(cái)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.新鮮的海螃蟹，清洗干凈，放入料酒腌制10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.掰去蟹蓋，蟹肉對(duì)半切開，去除螃蟹的所有內(nèi)臟，在螃蟹的切口處涂上一層淀粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.鍋中放入適量食用油，油溫6成熱時(shí)，放入螃蟹炸制3分鐘，至切口處定型，撈出，放入盤中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.鍋中放入少許底油，放入姜、蒜煸香，放入青紅小米椒、蔥再次煸香，加入適量的豆瓣醬、辣醬炒至出香味。加入少許料酒、生抽、白糖、蠔油翻炒片刻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.倒入炸制好的螃蟹，加入適量的清水，蓋鍋燜煮6分鐘左右。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.出鍋裝盤，撒入少許熟白芝麻、香蔥碎即可。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">五.《紅燒大黃魚》——年年有余</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.新鮮的大黃魚，去除魚鱗、內(nèi)臟，用流動(dòng)的清水沖洗干凈。在兩面分別斜45度角將大黃魚較厚的部位，切花刀。魚肉表面均勻撒上一層鹽、少許醋、料酒，抹勻腌制10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.腌制好的大黃魚，用廚房紙巾吸去多余的水分，在黃魚表層抹上一層薄淀粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.萵筍去皮，刨成薄片，放入沸水中焯水片刻，撈出瀝水，平鋪盤中擺好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.煎鍋放入適量的食用油，油溫7成熱時(shí)，放入腌制好的大黃魚煎至兩面定型、呈金黃色，盛出放入盤中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.鍋中留底油，放入蔥姜蒜、小米椒炒香，放入煎制好的大黃魚。放入適量的清水，加入少許鹽、白糖、米醋，大火燉煮20分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.燒制好的大黃魚放入萵筍上面，淋入湯汁，撒上少許香蔥碎和香菜碎即可。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">六.《火腿素雞蒸蝦仁》——蒸蒸日上</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.火腿和素雞分別切圓片，放入盤外圍隔擺放一圈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.新鮮對(duì)蝦洗凈，去頭、去殼、去蝦線，加入少許料酒、鹽、蛋清拌勻，腌制10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.腌制好的蝦仁擺放盤中間，在蝦仁中間磕入一個(gè)蛋黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.放入蒸鍋蒸10分鐘，取出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.碗中放入少許生抽、蠔油、香醋、白糖、剁椒醬、芝麻油，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.鍋中放入少許食用油，油溫5成熱時(shí)，倒入調(diào)好的碗汁，煮沸，加入少許水淀粉拌勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7.澆汁均勻地淋在蝦仁上，撒上少許香蔥碎和香菜碎即可。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">七.《鍋包豆腐》——多福多福</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.北豆腐洗凈，切塊狀，撒入少許鹽，腌制5分鐘，均勻地拍少許干淀粉，裹上蛋液，再拍上少許干淀粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.碗中放入1勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋、1勺番茄醬、1勺辣醬、1勺白糖、3勺清水，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.鍋中放入少許食用油，放入豆腐，小火煎至兩面金黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.倒入調(diào)好的鍋包汁，讓豆腐均勻地裹滿醬汁，大火收汁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.出鍋裝盤，撒入少許香蔥碎和熟白芝麻即可。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">八.《西葫蘆蒸蛋》——花開富貴</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.新鮮的西葫蘆兩個(gè)，清洗干凈后，控干水分，切除頭部和尾部。把西葫蘆對(duì)半切開，用勺子挖去瓜瓤備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.雞蛋4枚，蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中，在蛋黃和蛋清中加入少許食用鹽和幾滴白醋，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.鍋中放入適量的清水，把西葫蘆放入鍋中，每個(gè)西葫蘆里倒入蛋清，半分滿。蓋上鍋蓋，煮沸蒸2分鐘，至蛋清凝固。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.在蒸熟的蛋清上再倒入蛋黃，倒?jié)M即可，再蓋上鍋蓋，蒸4分鐘，至蛋黃凝固。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.稍微放涼后，取出來，切稍微厚點(diǎn)的片，放入盤中擺好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.碗中放入蔥花、小米辣、蒜蓉、熟白芝麻、鹽、花椒粉，淋入適量的熱油爆香，再加入少許的生抽、香醋、蠔油，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7.蘸汁倒入小一點(diǎn)的碟子中，放入盤中間擺好即可。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">九.《清炒五彩時(shí)蔬》——五彩繽紛</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.胡蘿卜去皮洗凈，切花刀；荷蘭豆、彩椒洗凈，切菱形；藕去皮洗凈，切薄片；泡發(fā)好的黑木耳去除根部，然后洗凈，一起放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.鍋中放入少許食用油，倒入胡蘿卜炒軟，這樣可以去除胡蘿卜的生味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.放入藕片，翻炒片刻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.倒入荷蘭豆、黑木耳、彩椒翻炒，最后放入少許鹽和雞粉即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.出鍋裝盤。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">十.《醋溜白菜》——百財(cái)</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.白菜洗凈，去除菜葉，留取菜幫，然后把菜幫先切成長(zhǎng)條，改刀多半切開，放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.鍋中放入少許底油，加入白菜小火翻炒至半透明狀后，撒少許鹽煸炒至變焉，出鍋前調(diào)大火炒出鍋氣，盛入盤中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.鍋中放入少許底油，加入蔥姜蒜爆香，加入少許紅椒，小火略微煸炒。加入少許料酒、生抽、雞粉、白糖、香醋、鹽、老抽，炒香后，加少許入水淀粉充分拌勻，至芡汁濃稠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.加入炒制好的白菜幫，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻，最后加入少許芝麻油即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.出鍋裝盤。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">十一.《黃金玉米烙》——金玉滿堂</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.碗中放入3勺玉米淀粉、3勺面粉、少許泡打粉，混合拌勻備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.新鮮玉米洗凈，鍋中放入適量清水，放入玉米煮熟，撈出瀝水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.煮熟的玉米，沿著玉米芯轉(zhuǎn)著切下玉米粒，分散開放入盤中備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.胡蘿卜去皮，切丁，放入煮過玉米的水中，大火煮開，放入玉米粒，略煮片刻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.撈出，放入拌好的粉中裹勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.鍋中放入少許底油，放入拌好的玉米粒、胡蘿卜粒，攤平壓實(shí)，沿著鍋邊淋入少許油，表層撒少許水，讓其定型。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7.沿著鍋邊澆入6成熱的食用油，沒過玉米烙，至玉米烙炸至完全浮起。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">8.撈出，放吸油紙上去油后，放入盤中擺好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">9.淋入番茄沙司和少許蜂蜜（依個(gè)人口味，也可撒入白糖或者沙拉醬）即可。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">十二.《芝士糯米南瓜糕》——年年高</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.南瓜去皮洗凈，切成片，放入蒸鍋蒸熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.取出，壓成泥，放入適量的木糖醇、核桃油、牛奶，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.再加入適量的糯米粉，再次攪拌均勻，然后揉成光滑面團(tuán)，整理成大小相等的小圓球，分別按壓成小劑子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.芝士片整理成大小相等的小圓球，包入南瓜泥小劑中，然后整理成圓形。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.放入模具中，輕輕按壓成型，脫模，放入盤中擺好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.放入蒸鍋蒸15分鐘取出來。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">香甜軟糯，滿滿芝士香濃！</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美食制作/拍攝/文字：幾度楓紅</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美食均為原創(chuàng)，侵權(quán)必究！</b></p>
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