<h3>圖、文：凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝：凱哥</h3> <h3> 我們總在想著假如沒有冬天這個季節，又怎能有:“忽如一夜春風來，千樹萬樹犁花開”這個絕美的佳句呢?冬至，就這樣悄無聲息的到來了，晚秋只是匆匆的過客，已至盡頭，難以挽留，而對秋的眷戀，依然只是依依不舍。今日冬至，也就是人們常說的“進九”和“數九寒天”了，冬，真的來了。</h3> <h3> 又是一年的冬至，又是一個懷念季，又是惹人流淚的時候；冬至，過的是一份心底的念想，懷念父母！想念父母！音容笑貌，又浮上腦海，曾經的一幕幕抹也抹不掉，曾經的一段段忘也忘不掉。父母雙親真的離開了，又像一直在我們的身邊不成改變。每當聽到《?；丶铱纯础纺鞘赘?，心里總是空空的，因為沒有了父母就沒有了家，我想遠在天堂的父母您們一定會感知兒女的思念！</h3><h3> 今天是冬至，讓我雙膝跪地、雙手合攏，祝愿遠方的父母長安息、長幸福！</h3> <h3> 冬至自古是我國重要的節氣及傳統佳節，也是最重要的祭祀節日。十多年來，每逢冬至，我們哥姐就會一起去父母墓地，跪在父母雙親的墓前，擺放幾樣小菜，點燃一對蠟燭，敬上三柱佛香，獻上一束白花，焚幾疊紙錢，灑幾盅老酒，感念父母的生養之恩，寄托父母的無限哀思，緬懷父母的音容笑貌，向父母訴說各家的狀況，求父母的在天之靈保佑子孫事業發達、生活安康。祝愿天堂的父母喜樂平安。</h3><h3><br></h3><h3> 佇立在父母的墓前，看著焚燒紙錢飄起的青煙，內心感傷不已。這種形式上問候父母的格局，九泉之下的父母些許不知道，可是我感覺仿佛與父母的靈魂進行了一次無聲、飄渺的交流了。這么多年來，我無時無刻不在思念著父母雙親，隨著時間的流逝，那種思念雖已不再是錐心之痛，但只要想起父母眼眶就會濕潤，思念就會永無盡頭。父母先后離我而去，帶著對我們深深的掛念和不舍。</h3><h3><br></h3><h3> 在很多的時候，不是我們去看父母的背影，而是承受著他們追逐的目光，承受著他們的不舍、不放心的滿眼慈愛的目送。當我為人父以后，才逐漸地明白，在這個世界上，再也沒有任何人，可以像父母那樣，愛我如生命。陰陽兩界隔不斷的親情，也斬不斷的相思！</h3> <h3> 秋天的味道逐漸消散，冬天已踩著厚厚的落葉走來。今天是冬至，又稱冬節、亞歲、長至節等，兼具自然與人文兩大內涵，既是二十四節氣中一個重要的節氣。俗語云“冬至大如年”，又有“有么冬至夜，無么凍一夜”的說法，這兩句諺語的意思就是說冬至日祭祖比年末祭祖還要來得重要。祖籍是江蘇無錫人氏，而無錫地處江蘇省的東南邊，自古以來都是魚米之鄉，在江蘇省經濟文化都在省內名列前茅，屬于富庶繁華之地。一直以來，無錫地區的人對冬至這個節氣看的也很重要，有“肥冬瘦年”、“冬至大如年”、“冬至賽小年”之說。無錫地區有冬至過后人增加一歲的說法，俗稱“添歲”。</h3> <h3> 父母在五十年代從江蘇無錫隨著祖國各地四萬多人的支援隊伍，建設國家自己的國產銅，來到了安徽銅陵。一別故土幾十年，但生活中的習俗還始終延續江蘇無錫口味。</h3><h3><br></h3><h3> 冬至各地以食為主的習俗，無錫地區也不例外。然而，無錫人冬至“不吃餃子”。江南人，相信大家不知道是怎么回事，因為不管什么節日，都能和餃子扯上關系。而無錫人以續上疏遠的親情友情為寓意，用“團團圓圓”地方特色口味來迎接冬至。</h3><h3><br></h3><h3> 每逢冬至，父母都會細心地烹飪美味可口的冬至特定的元寶飯、冬至米酒、團子美食，至今品來，又增加了一份傷感。冬至的食物是一種記憶中的味道，是父母的味道，是揮之不去地牽掛和想念。不管在哪兒，或走到哪里吃了好吃的菜，父母烹飪的美食味道永遠是我味蕾記憶的一個底色。曾經的味道顯得多么彌足珍貴，而父母做的那些食物更是包含珍貴的情感和記憶。時光會老去，但珍貴的愛會永存。</h3> <h1><i style=""><font color="#ed2308"> （一）冬至團子</font></i></h1> <p class="ql-block"> 冬至吃團子，團子意味著“團團圓圓”的吉祥蘊意。時下各大超市都有可供的湯團，各種各樣的餡心團子應有盡有，但在我們家仍然青睞于自己動手的“包湯團”。</p> <p class="ql-block"> 其實吧，在制作團子整個過程中也無需多少食材和廚藝，要的是一種其樂融融坐在一起包起團子，共同享受制作過程。</p> <p class="ql-block"> 團子的原料就是糯米粉、黑芝麻、豬板油、白糖，這是最簡單的一種，也是家家戶戶不可缺少的一個品種。</p> <p class="ql-block"> 把豬板油外皮撕下來。</p> <p class="ql-block"> 黑芝麻洗凈曬干后磨成粉末，黑芝麻洗凈曬干后磨成粉末，把豬板油、黑芝麻、白糖混合揉均勻，然后捏出小劑子。</p> <p class="ql-block"> 用溫水一點一點調和糯米粉，使勁揉捏，將糯米粉揉成不粘手、不裂口程度的干濕面團。取大小合適的湯圓面團搓圓，再把糯米粉面團捏空，裝入餡料，收口，然后搓成光滑的團子，記得不要裝太滿了。大火將鍋中水燒沸轉中火，將團子一個一個從鍋邊滑下去，過一回用小勺子推動，使團子不成底，讓團子自動浮上來，老人們叫做“爬上來”，寓意人們在新的一年里步步高升。</p> <h1><i style=""><font color="#ed2308"> （二）冬至米酒</font></i></h1> <p class="ql-block"> 冬至各家吃著自家釀的冬至米酒，現在的冬至米酒品種很多，有瑰花酒、三白酒等等都是色清味冽，香甜潤口。一年一度的冬至夜，一家人坐在一起品嘗自釀的冬至米酒，是無錫人對生活品質的執著和堅持。</p> <p class="ql-block"> 嚴寒的冬天，總是和大雪纏綿，那些被酒釀悟熱的歲月，終究還是少了母親手里的那三分溫度和一分煙火。每逢冬至，總是會想起母親，還有就是母親釀的那碗米酒。</p> <h3> 酒釀相思，這是母親為我們撰寫了美好和諧家庭的親情篇！一碗酒釀渾濁，心境澄澈，母親無言地守候著春秋冬夏，全在這一碗酒釀里。這一碗簡單的酒釀里裹挾了多少寒來暑往、日月星辰的累積蘊含著兩代人幸福的時光。言語道不盡的相思，母親的酒香永遠濃烈，可以抵卸著人生中紛飛的大雪，一如她從不缺席的疼愛，陪我度過了一個又一個的冬天，歷歷可見。</h3> <p class="ql-block"> 一枚好的酒曲一鍋酒釀的靈魂，可能隨著年歲的增長，會對人間煙火幾個字有著更微妙的體悟。每逢春節前我都會在家釀造米酒的過程，來體驗和明白為什么人們常說的“至味在民間”吧，因為那是民間的食物常常都是時間和心意的凝結。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小時候，每見年關，母親總要掐著日子做一鍋酒釀。為了降低濃度，除去酒釀的澀味，母親經常會在里面添加一些其它的食材，由此又衍生出了新的兩種美食，酒釀雞蛋和酒釀元宵。每天，母親會舀一勺米酒，在鍋里煮沸，順勢澆入剛打好的蛋液，在鍋里經過一番凝結、翻滾、融合后，二者便和諧地你中有我，我中有你了。當喝上一口，那份馥郁從舌尖緩緩蔓延到心底，便無聲無息地驅散了所有的寒冷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 母親總說酒釀是小孩子的酒，一家人喝下去，一年平安到頭。而那時年幼，父母哥姐都不在家，看到母親制作好的米酒，我就拿著小匙子舀一勺就塞進嘴里，瞬間仿佛是與等候許久的緣分重逢，口舌生津，妙不可言。母親釀制的糯米酒綿軟香糯，在舌尖輕巧地碾過，使融化在了心里，米酒汁水清甜溫潤，又夾雜著幾分酒的酸澀和甘冽，絲絲入喉，香甜而不失酒味，濃郁而不顯酸澀，恰到好處。香醇甘甜的米酒，風味濃郁，溫潤可口如謙謙君子一般。上等糯米酒色澤鮮亮，香味四溢，喝下去更是令人回味無窮，齒頰留香。</p> <h3> 做酒釀的過程并不復雜，但往往原料越簡單，越考驗經驗和耐心。首先要蒸米，母親選用當年的新糯米，提前浸泡在清水中，顆顆晶瑩圓潤，如皓腕凝霜的美人，再將其倒入蒸籠中。火候恰到好處，隔水蒸到顆顆通透不夾生，粒粒分明而不爛為最佳。這時，母親總要趁熱從中捏幾個團給我吃，新鮮的糯米團軟軟的，香甜啊爽口。蒸熟的糯米待晾到不燙手的溫度，用涼開水澆上浸潤，同時拌入酒曲，酒曲和糯米相遇后，接下來就是和時間的周旋了。</h3><h3><br></h3><h3> 冬天增溫，最原始的方法，就是用厚厚的棉被把裝有酒釀的容器團團圍住，層層包裹，就像是一個襁褓里的小孩。發酵的過程一般只需兩三天，母親一天要去查看好幾次，摸摸溫度，聞聞發酵的香味，來判斷“酒來了”的微微感覺。有時溫度太低，很久都沒沁出酒香，父親就會半夜起來再給它加穿一件“棉襖”。父母的手藝總是和時間達成了某種默契，不急不躁，緩慢而精細地把溫柔演繹得淋漓盡致。</h3><h3><br></h3><h3> 經過兩晚的等待，中間那個氣孔還有邊邊角角的窩窩里，就會汨汨地開始滲出乳汁似的米酒，即使還沒開蓋，整個家里也是酒香彌漫。香味隨著母親一層層揭開包裹的棉被浙趨濃郁，裊裊醉人，猶如蝴蝶破繭成蝶，米酒破蓋而香。剛釀好的酒釀，糯米越發雪白晶瑩，通透飽滿，一粒地服服帖帖的平躺在瓷盆內，上頭還罩著一層細密的水汽，令人一見傾心，未嘗已微醺，微醺里甚至還有幾分飄飄然的幸福感，在蕭索凜冽的冬天里，新醅酒釀，那是塵世最真實的幸福感！</h3> <p class="ql-block"> 對于江南人大多數都喜歡吃米酒，米酒是一種比較常見的酒，而且因為度數比較低，所以不少人都喜歡喝，味道里面還有著一股糯米的清香，尤其是多喜歡吃的是酒釀雞蛋元宵，米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，回味深長。米酒不像啤酒那種麻癢的感覺，令人難以忍受；也不像白酒如火的喉嚨無法形容。而米酒入口醇香，清甜而不膩，甜甜芬芳，酒香還不沖，咽下后傾刻嘴里會略帶回甘。</p> <p class="ql-block"> 甜酒的吃法很多，最常見的是摻入少量開水煮沸，磕上一兩個雞蛋，加入“滾”出來的元宵，放在鍋里小煮片刻，起鍋舀出，吃起來芳香糯軟，入口綿綿，又香又甜，甜而不膩，穿插有一股淡淡的說不出的酒味，讓人回味無窮。</p> <p class="ql-block"> 配方:新鮮糯米2斤、袋裝或圓酒曲4一5克、白糖2兩、涼開水60克。</p> <p class="ql-block"> 先將糯米洗凈，然后將糯米浸泡在水中5小時左右(冬天10小時或一夜)，讓其吸足水份米發脹好，泡到可以用手指輕松捏碎即可。</p> <p class="ql-block"> 把泡好的糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，蒸鍋里一定要放入足夠的水，不然等蒸干了再中途加水，會大大的影響糯米的口感，導致釀出來的糯米酒不好喝，開大火蒸熟即可(大約三十分鐘)。</p> <p class="ql-block"> 蒸好后的糯米晶瑩剔透了哈。將糯米充分打散后，任其靜置充分冷卻。</p> <p class="ql-block"> 蒸好的糯米一定要等米的溫度降到大約30度左右吧，再撒入甜酒曲或圓酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米飯中(袋子上有說明，按米量搭配放，稍微留下一點點酒曲最后用)，否則酒曲可能因為溫度太高而失去效應。</p> <h3> 白糖放入開水中待化解涼后，加入少量的涼糖水用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量攪拌均勻，并用勺子把糯米壓緊按實，抹平表面，再在中間挖個小眼，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵)，但水不宜過多。</h3> <h3> 蓋上蓋兒，放在適宜的溫度下(30度左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或毛毯等將容器包上保溫)，發酵(根據室溫和季節，室溫高時間短點，室溫低時間相對就長些)。</h3> <p class="ql-block"> 中間過程可以檢查查看有無發熱，發熱就是好現象。一天后就可以嘗嘗，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香。過二天發酵了，味道甜美，酒味不沖鼻，為了能吃到多汁兒的酒釀，再均勻地加些涼白開，一定要注意量，不要太多哦，然后繼續發酵。一旦發酵好了，就放入冰箱，停止發酵，否則，米空了，口感就不好吃了，酒味也隨之加重了。</p> <p class="ql-block"> 大家都知道，平時在發面時加上少許白糖，有促進發酵的作用，其實在釀造糯米酒時，加入適量的白糖，也能促進發酵，而且還能讓釀出來的糯米酒味道更香甜，出汁又多又快，口感更棒。嘿嘿，禁不住濃郁的香味，一激動就輕呡一匙，甜甜滴，糯糯滴。</p> <h1><i><font color="#ed2308"> （三）冬至元寶飯</font></i></h1> <h3> 冬至夜吃的飯里都要放一些黃豆，叫著“元寶飯”。父母在盛飯時，先在飯碗內中間放進兩只荸薺，再盛上飯，再在上面放上煮熟的黃豆，吃時用筷子從米飯里把荸薺挖出來，叫著“掘元寶”，一家人歡笑不斷，其樂融融。</h3> <h3> 元寶分主要食材就是新鮮的大米、黃豆和荸薺。</h3> <h3> 黃豆提前泡發。</h3> <h3> 新鮮的大米淘洗干凈，放入泡發好的黃豆和洗干凈的荸薺，一起煮。</h3> <h3> 這一碗是剝好皮的元寶飯。</h3> <h3> 這一碗是把荸薺洗干凈煮熟，沒有剝皮荸薺的元寶飯，口型都差不多，只是在吃的時候，要嚼出皮哈。</h3> <h3>背景音樂:酒釀相思</h3>
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